Conseils nutritionnels

Le tofu, une protéine importante pour les végétariens

Le régime végétarien, en plus de tous ses avantages et bienfaits, a aussi ses propres problèmes. L’une des choses les plus importantes à prendre en compte dans un régime végétarien est d’obtenir les vitamines et les nutriments dont votre corps a besoin, y compris les protéines.

Or, certains aliments jouent un rôle très important dans l’apport de protéines à l’organisme dans les régimes végétariens. Parmi ces substances essentielles, on peut citer le tofu.
Le tofu est un type de pâte de soja, blanche et semblable à du fromage, qui occupe une place particulière dans les régimes végétariens et végétaliens.

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Quels sont les bienfaits du tofu pour la santé ?

Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja caillé. Il est naturellement sans gluten, hypocalorique, contient du cholestérol et constitue une excellente source de protéines, de fer et de calcium.

Il s’agit d’une source importante de protéines, notamment pour les végétariens et ceux qui souhaitent passer à une alimentation végétale. Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja caillé extrait de l’eau
pour obtenir des blocs de gélatine blanche.

Quelle est la valeur nutritionnelle du tofu ?


Une demi-tasse de tofu
contient 94 calories, 2 grammes de glucides, 5 grammes de lipides et 10 grammes de protéines. Le tofu fournit 44 % des besoins quotidiens en calcium, 9 % en magnésium et 40 % en fer.

Il contient également de petites quantités de vitamine K, de thiamine, de riboflavine, de niacine, de vitamine B6, de folate, de choline, de phosphore, de manganèse et de sélénium.

Le tofu fabriqué à partir de lait de soja caillé est naturellement sans gluten, faible en calories, contient du cholestérol et constitue une excellente source de protéines, de fer et de calcium.

Le soja est le premier composant du tofu et constitue une source complète de protéines dans le régime alimentaire.

Il fournit tous les acides aminés essentiels à l’alimentation.
Le soja est riche en graisses insaturées et saines (notamment en acide alpha-linolénique oméga-3).

Les isoflavones (un composé appelé phytoestrogènes) contenues dans les aliments contenant du soja ont été associées à une réduction du risque d’ostéoporose, tandis que le calcium et le magnésium contenus dans le soja peuvent contribuer à réduire les symptômes du syndrome prémenstruel (PMS), à réguler la glycémie et à prévenir les migraines.

Combien de types de “tofu” avons-nous ?

  • Le tofu mou :

Connu sous le nom de tofu japonais, il contient une grande quantité d’eau. Ce type de tofu est utilisé pour préparer une variété de biscuits, puddings, pâtisseries, smoothies et desserts.

  • Le tofu dur :

Il a une texture spongieuse et est utilisé grillé et frit. Il est préférable de le faire mariner avant de le consommer.

  • Tofu fumé :

Il est surtout utilisé cru et il est utilisé dans les salades.

  • Tofu fermenté :

Utilisé pour préparer des plats de légumes avec du riz et du porridge.

  • Tofu soyeux :

il contient plus d’humidité et constitue la meilleure option pour préparer des desserts et des puddings à faible teneur en calories.

  • La peau de tofu ou feuille de tofu (Yoba):

Utilisé pour préparer des rouleaux alimentaires, des nouilles et d’autres aliments.

Le tofu est-il un bon substitut à la viande ?


Si vous voulez éviter la viande dans votre alimentation, le tofu peut vous fournir les protéines dont vous avez besoin dans votre régime végétarien à la place de la viande.

Bien sûr, le type de préparation est très important et a un grand impact sur la création d’un goût agréable et chaleureux dans votre alimentation.

Nous vous suggérons d’utiliser du tofu pressé, pour vous habituer peu à peu à son goût. Le tofu compressé a meilleur goût et est mieux accueilli par les végétariens.

Quelles sont les propriétés curatives du tofu ?


De nombreuses études ont montré que l’augmentation de la consommation d’aliments végétaux tels que le tofu réduit le risque d’obésité et de mortalité en général, de diabète, de maladies cardiaques et favorise la santé des cheveux, augmente l’énergie.

Des études récentes ont montré qu’en raison des niveaux élevés d’isoflavones, la consommation de soja réduit le risque de maladies liées au mode de vie.

le tofu, en tant que substitut aux protéines animales, abaisse le taux de cholestérol LDL, ce qui réduit le risque d’athérosclérose et abaisse la pression artérielle.

  • Cancer du sein et de la prostate :

La génistéine, l’isoflavone prédominante du soja, contient des propriétés antioxydantes qui inhibent la croissance des cellules cancéreuses. En fait, une consommation d’au moins 10 mg de soja par jour peut réduire de 25 % la récurrence du cancer du sein.

  • Le diabète de type 2 :

Les personnes atteintes de diabète de type 2 souffrent souvent de maladies rénales, qui entraînent l’excrétion de grandes quantités de protéines dans l’urine.

Les résultats d’une étude récente montrent que les personnes qui ne consomment que des protéines de soja dans leur alimentation excrètent moins de protéines que celles qui consomment des protéines animales.

  • Ostéoporose :

les isoflavones de soja sont connues pour réduire la perte osseuse et augmenter la densité minérale osseuse pendant la ménopause, ainsi que pour réduire d’autres symptômes de la ménopause.

  • Dommages au foie :

Des études ont montré que le tofu permet de prévenir les dommages au foie causés par les radicaux libres.

Qui ne doit pas consommer de tofu ?

  • Si vous avez des antécédents de calculs rénaux à l’oxalate, vous ne devez pas consommer de soja car celui-ci est riche en oxalate.
  • Les femmes enceintes et celles dont les seins présentent des tumeurs sensibles aux œstrogènes ne doivent pas non plus consommer de soja.
  • Il est recommandé de ne pas en donner plus qu’une quantité raisonnable aux enfants.

Comment préparer le tofu à la maison

Ingrédients nécessaires pour préparer 400 grammes de tofu :

●2 litres de lait de soja
●2 cuillères à café de sulfate de calcium naturel sont nécessaires (le sulfate de calcium est un coagulant et cela est en fait de la présure).

Préparation :
1) Faire bouillir le lait de soja : Verser le lait de soja dans un bol et faire bouillir doucement pendant 5 à 10 minutes. Refroidissez-le ensuite jusqu’à ce que la température du lait atteigne 70 degrés Celsius.

2) Dissolvez deux cuillères à café de sulfate de calcium naturel dans un verre d’eau chaude. Plus la quantité de sulfate de calcium est faible, plus le tofu est mou, et plus la quantité de sulfate de calcium est élevée, plus le tofu est dur.

3) Versez délicatement la solution contenant le sulfate de calcium dans le lait de soja chaud et remuez-la. Si, après avoir ajouté la solution de sulfate de calcium, une partie du lait est encore molle, ajoutez une autre quantité de sulfate de calcium.

4) Si tout le lait de soja est coagulé et que l’on voit un liquide jaunâtre, mettez un linge blanc propre dans une passoire et versez le lait coagulé sur le linge.

5)Retournez les bords du linge sur le fromage. Placez ensuite une large assiette en mélamine sur le linge contenant le fromage et placez un poids de 1 kg sur l’assiette pendant 20 minutes afin de sortir le jus jaune du fromage.

6)Après ce temps, le fromage est prêt. Coupez-le et mettez-le dans un bol d’eau froide. Gardez ensuite le récipient au réfrigérateur et changez l’eau tous les jours.

Le groupe nutrition de Remince

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